Le cake design : premier pas

Comme promis, je vous délivre la recette et la technique que j’ai suivie pour mon tout premier cake design. Je dois dire que je ne suis pas peu fière du résultat ! Alors, on retrousse ses manches, et on se lance !

Le cake Design : premier pas 

cake design indiana jones

La recette du sponge cake

J’ai repris celle de  Morgan de la chaine Cakesparadise (je vous invite grandement à aller voir sa chaine youtube, c’est une mine d’inspiration et d’apprentissage !)

200g de farine
200g de sucre
1 c.à.c d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 c.à.c de levure chimique
4 oeufs
125g de beurre doux
1 pincée de sel

Cuisson : 45 minutes (mais attention, elle diffère selon la taille de votre gâteau, ici c’est pour un gâteau de 8cm de hauteur en d’environ 18 à20cm de diamètre)
température : 180 C°

  1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux (et oui c’est normal qu’au début ça soit granuleux et dur à mélanger, t’inquiètes pas).
  2. Ajouter la vanille et le beurre fondu puis fouetter encore quelques secondes pour bien répartir le tout.
  3. Arrive l’étape qui va dessiner vos biceps. Tamiser la farine et la levure (au début c’est mieux comme ça elle est bien répartie) avec une passoire ou un chinois (quand je dis un chinois, on s’comprend hein ? N’allez pas emmerder un asiat’ pour qu’il fasse votre gâteau. Pardon c’est nul). Faites le en plusieurs fois pour éviter les grumeaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse à chaque fois.
  4. On passe au blanc qu’il est temps de monter en neige ! Pour de meilleurs résultats, on y met la pincée de sel. Prenez votre temps car il faut que les oeufs soient bien fermes. Petite astuce, retournez le saladier (en douceur, pas d’un seul coup ….) si les oeuf sont assez compactes ils ne bougeront pas d’un pouce ! Même si ils glissent encore un peu c’est que vous n’avez pas assez battu vos oeufs !
  5. Beurrez votre moule et disposez-y la pâte. Enfournez et surtout NE ROUVREZ PAS VOTRE FOUR JUSQU’À LA FIN  (ça risquerait de faire baisser la température et votre cuisson ne sera pas égale partout dans votre gâteau).

Avant de le démouler et de le couper en deux (dans le sens de la longueur), il faut laisser refroidir le gâteau.

Avec la 1ere fournée, j’en ai eu assez pour le gros gâteau mais j’ai du en faire une deuxième pour le petit (et j’ai fais des « muffins »avec le reste de la pâte)

La recette de la ganache montée

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On peut aussi l’appeler ganache de fourrage

Les quantités sont indicatives car cela dépend de la taille de votre gâteau. La ganache doit rester au frais avant l’application sur la gâteau. Idéalement, il faut la faire la veille ou tôt le matin si vous servez le gâteau le soir.

200g de chocolat blanc
200g de crème liquide entière
1 c.à.s de beurre mou

  1. Dans un saladier (qui résiste à la chaleur donc pas en plastique !), disposez les carrés de chocolats au fond.
  2. Dans une casserole, verser la crème et la faire bouillir (attention, touillez très régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche).
  3. Ensuite, verser la crème directement sur le chocolat. Vous pouvez couvrir le saladier mais ce n’est pas une obligation. Laissez poser le tout 5 bonnes minutes (le temps que le chocolat puisse fondre)
  4. Remuez pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu de confiture pour donner un goût fruité. Evitez les fruits frais car ils produisent beaucoup d’eau et ça risquerait de nuire au maintient du gâteau par la suite 😉
  5. Mettez au frigo pendant au minimum 4h (si vous pouvez plus, c’est mieux !)
  6. Une fois que le mélange est très froid, utilisez un batteur et montez le en une espèce de mousse bien compact (ça prend facilement 5 à 10 minutes). Une fois que la mixture est bien ferme, servez vous d’une spatule pour l’étaler dans votre gâteau. Moi j’en ai aussi mis à entre le premier et le second gâteau pour les maintenir ensemble. Remettez le gâteau au frigo pendant que vous préparez votre pâte à sucre.

La recette de la ganache classique

Plus il y a de chocolat, plus la texture est dense. Pour couvrir le gâteau, j’ai utilisé une plaquette entière de chocolat blanc, 10cl de crème (la moitié d’une petite brique) et une cuillère à soupe de beurre mou. Le procédé est le même que la ganache monté sauf….qu’on ne la monte pas !

moi j’ai mis le tout au frigo (idem, 4h ) sauf que c’est beaucoup trop dur à étaler ! Donc soit vous le sortez avant, histoire qu’il ramollisse un peu, soit vous le laissez refroidir après avoir mélangé la crème chaude et le chocolat (en refroidissant il va se densifier), vous l’étalez sur votre gâteau et vous le mettez au frigo une à deux heures. Le but étant de poser la pâte à sucre sur le glaçage, il ne faut pas que le glaçage « glisse ».

La pâte à sucre

On peut la faire soi-même mais perso j’avais la flemme. Et en plus pour une première réalisation c’est bien de pas avoir à se casser la tête. J’ai donc acheté les couleurs dont j’avais besoin (je trouve tout au Zodio de Villeneuve d’Ascq, pour celles et ceux qui sont du Nord, sinon il y en a un peu partout dans les magasin spécialisé maison/ cuisine etc).

Il n’y a pas de marche à suivre pour cette partie puisque c’est vraiment de la créa . Mais j’ai tout de même quelques petit conseils :

Utilisez un tapis anti-adhésif sur lequel vous aurez préalablement saupoudré du sucre glace
Pas besoin de matos de pro : des moules en papier fonctionnent pour le gâteau (mais gare au temps de cuisson qui peut varier du coup), pour les « sculptures » vous pouvez trouvez des kit d’outils complets à moins de 5€ chez monop. Sinon un couteau et des cure dent, c’est bien aussi.
N’achetez pas de colle à pâte à sucre pour une première, ni de graisse végétale pour réparer les craquelures. L’eau fonctionne parfaitement.
Il y a énormément de tuto sur le net pour réaliser tout et n’importe quoi en pâte à sucre.
Attention à ne pas la laisser trop sécher, conserver la dans une boite hermétique et si vous faites votre déco avant pour gagner du temps, conservez les éléments dans une boite hermétique aussi. Quand elle sèche la pâte se craquèle, on ne peut plus la retravailler et elle est plus difficile à coller.
Pour recouvrir votre gâteau, faite un grosse boule de pâte et utiliser un rouleau pour en faire un grand rond d’environ 2-3mm d’épaisseur. Recouvrez votre rouleau de sucre glace et enroulez votre pâte sur le rouleau (pas complètement) pour la déplacer et la mettre sur votre gâteau.
Si la pâte craque au moment de la pose vous pouvez rectifier avec de l’eau (sinon la technique du « je pose un autre élément de déco par dessus, ni vu ni connu » ça marche aussi).
Sachez que vous pouvez faire votre pâte à sucre vous-même. Pour des raisons pratiques j’ai choisi d’acheter la mienne mais vous trouverez un tas de recettes facilement réalisables sur le net 😉

En terme de coûts, c’est évidemment beaucoup plus économique de réaliser un gâteau pour au moins 8 personnes. Le miens pouvait facilement nourrir 10 personnes (mais on l’a mangé à deux sur plusieurs jours parce qu’on est des gros gourmands égoïstes). Si je compte le matériel, la pâte à sucre et les ingrédients pour le gâteau j’en ai eu pour environ 60-70€. Mais une fois que vous avez le matos, vous n’avez plus qu’à acheter les ingrédients. Je pense que pâte à sucre + ingrédients pour 10 personnes, ça doit revenir à 40€ max selon votre besoin en déco (et c’est encore moins cher si vous faites votre pâte à sucre vous même). Alors oui c’est pas donné, mais c’est pas quelque chose qu’on fait tous les mois non plus ^^.

Je n’ai pas vraiment pu faire de photos de toutes les étapes et en plus de ça je les ai prise avec mon téléphone, je n’ai pas soigné le décor ni rien. Mais voila ce que ça donne 🙂

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Si vous avez des questions ou suggestions, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire. J’espère que cet article gourmand vous a plu, n’hésitez pas non plus à m’envoyer vos photos sur les réseaux sociaux si vous réalisez un cake design 😉

Des Bisous 

 

 

 

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